Что ожидает туристов на полуострове Юкатан? Лазурное Карибское море, песчаные пляжи, раскидистые пальмы, сеноты, пирамиды майя, морские прогулки, дистотеки Канкуна. А, кроме того, приятным сюрпризом станет кухня полуострова Юкатан!
Кулинарные рецепты штата Юкатан сочетают в себе доиспанские традиции народов майя и элементы испанской кухни. Местные продукты, как например: ореган, эпазот, плоды померенца, кинза и множество видов перца чили придают блюдам Юкатана ни с чем не сравнимый вкус и аромат.
Кочинита пибиль (Cochinita Pibil)
Мексиканское жаркое кочинита пибиль – самое знаменитое блюдо майянской кухни, известно в Мексике и за ее пределами. Основные ингредиенты блюда – сочная свинина, ачиоте (паста из размолотых семян аннато) и листья банана. Свинина заворачивается в банановые листья и запекается в ямах, выложенных хорошо разогретыми вулканическими камнями.
Томленную в течение 5-6 часов свинину мелко рубят и выкладывают на кукурузные лепешки. Подается свинина вместе с красным луком и соусом из нескольких видов чили.
Такос или тортас (бутерброды) с кочинитой пибиль можно попробовать как в самых простых и дешевых кафе, так и в самых дорогих ресторанах Юкатана.
Пападзулес (Papadzules)
Мексиканское блюдо, рецепт которого сохранился практически без изменений с доколумбовых времен. Индейцы майя готовили пападзулес из кукурузных лепешек с начинкой, томленных в соусе из семян тыквы и эпазота (марь душистая). Соус считается самым важным ингредиентом блюда. Начиняются лепешки вареными яйцами, а при подаче дополнительно пропитываются томатным соусом.
Панучос по-юкатански (Panuchos Yucatecos)
Популярную закуску панучос можно найти в меню абсолютно всех кафе на Юкатане. Ингредиенты могут отличаться в зависимости от вкуса повара или заказчика. Однако основные ингредиенты панучос – это кукурузная лепешка тортилья, фасоль и красный лук. Тортилья начиняется пастой из вареной фасоли, а после обжаривается во фритюре. Сверху на лепешку выкладывается куриное филе с рубленым луком и томатным соусом. В качестве гарнира подаются листья салата, авокадо и тертый сыр.
Сопа-де-лима (Sopa de Lima)
Суп с соком лайма (лима по-испански лайм). Считается, что для настоящего супа сопа-де-лима лаймы должны быть с полуострова Юкатан, поскольку сок юкатанского лайма не такой кислый, как у обычного, и даже имеет сладковатый привкус. Сопа-де-лима -необыкновенно вкусный, свежий и одновременно сытный суп на курином бульоне с овощами, специями и чили. Подается с полосками обжаренной тортильи, кусочками куриного филе и кубиками свежего авокадо. Украшается рубленой кинзой.
Яичница по-мотульски (Huevos Motuleños)
Еще одно замечательное блюдо юкатанской кухни родом из города Мотул, отсюда и название. Традиционный завтрак, особый вкус которому придает соус из свежих помидоров с перцем чили. Яичница-глазунья подается на подложке из жареной тортильи с пастой из вареной фасоли, каждое яйцо на отдельной тортилье. Блюдо присыпается ветчиной, кусочками сыра и заливается знаменитым соусом из помидоров.
Севиче (Seviche)
Севиче – знаменитое блюдо из свежей рыбы или свежих морепродуктов, маринованных в соке лайма, родом из Перу, прекрасно прижилось в прибрежном Юкатане. Считается, что самый вкусный севиче подают на берегу Мексиканского залива в Селестуне, Пуэрто-Прогресо или Рио-Лагартос. В юкатанский вариант севиче добавляются мелкорезаный помидор и рубленая кинза. Иногда возможен вариант с кусочками авокадо.
Кесо рейено (Queso Relleno)
Или в переводе фаршированный сыр. Из всех импортируемых сыров сыр типа Эдам пришелся больше всего по вкусу жителям полуострова Юкатан. Этот сыр используют даже для приготовления десертов. Головка сыра начиняется фаршом из говядины и свинины со специями и варится на медленном огне. Подается с белым соусом из свиного жира, муки и мясного бульона.
Рыба тикинчик (Pescado Tikinxic)
Наряду с севиче запеченная рыба тикинчик – одно из самых популярных блюд Мексиканского залива полуострова Юкатан. Филе белой рыбы маринуется в пасте из ачиоте (семена аннато), которая придает ей характерный вкус и красный цвет. По-оригинальному рецепту завернутая в банановые листья рыба запекается на углях.
Приглашаем вас попробовать блюда юкатанской кухни во время экскурсий из Канкуна и Ривьеры Майя!
В статье использованы фотографии с сайта https://www.mexicodesconocido.com.mx/
