Штат Оахака в Мексике знаменит своими кулинарными традициями. Одним из самых известных блюд Оахаки, конечно же, является соус моле – густой и необычайно сложный в приготовлении соус, в состав которого могут входить от 15 до 30 ингредиентов.
Традиционный соус моле, который часто можно встретить в меню кафе и ресторанов по всей Мексике, включает в себя какао. Именно поэтому первая ассоциация с этим знаменитым мексиканским соусом – сочетание пряности и остроты специй с оттенком шоколада.
На самом деле рецептов моле великое множество, состав, процедура и время приготовления могут разниться от семьи к семье, а секреты приготовления блюда передаются между поколениями.
Каждый из 7 регионов штата Оахака знаменит своим особым рецептом соуса моле, и какао входит в состав лишь нескольких из них.
Соусы моле из Оахаки – это неповторимое сочетание различных видов перца чили, лука, чеснока, красных и зеленых помидоров, корицы, гвоздики, душистого перца, золотого перца, эпазота, листьев авокадо, ванили, изюма и даже иногда овощных бананов.
Если вы отправляетесь в экскурсионный тур по Мексике, в маршрут которого входит Оахака, вам просто необходимо попробовать как можно больше типов соуса моле!
Черный моле (Mole Negro)
Черный моле – классическая, самая известная разновидность соуса. В его состав входит более 30 ингредиентов, включая 6 типов перца чили и какао. Черный моле – очень калорийный соус, так что посещая Оахаку, забудьте о диете!
Красный моле (Mole Rojo)
Красный моле – самый острый из всех соусов моле, так что будьте внимательны! В состав красного моле входят самые неожиданные ингредиенты, как например, какао, корица, грецкие орехи и арахис, а также обязательно перец чили гуахийо.
Желтый моле (Mole Amarillo)
Цвет желтого моле не совсем желтый, а более оранжевый. Отличается ярко-выраженным вкусом и часто подается с пирожками эмпанадас и куриным филе. Соус приготовляется из лука, чеснока, помидоров, с добавлением тмина и кориандра.
Зеленый моле (Mole Verde)
Зеленый моле очень часто называют просто зеленым соусом. Подается зеленый моле к блюдам из свинины. Рецепт этого соуса включает несколько разновидностей зеленого перца чили, лук, чеснок, черный перец, тмин и эпазот (мексиканский чай).
Бурый моле (Mole Coloradito)
Соус моле цвета красного кирпича, подается исключительно с мясом – курица, говядина или свинина. Обязательными ингредиентами в составе являются как минимум 2 вида красного перца чили, помидоры, чеснок, миндаль и сахар.
Миндальный моле (Mole Almendrado/ Estofado)
Возможно, самый сложный по наполнению и приготовлению из соусов моле. Подается обычно к курице и имеет в своем составе оливки, виноградный уксус, лук, кунжут, миндаль, изюм, помидоры, гвоздику и каперсы. Имеет характерный сладковато-горьковатый вкус. Рекомендуем попробовать именно это вид моле, если вы посещаете Оахаку в экскурсионном туре по Мексике.
Моле чичило (Mole Chichilo)
Моле чичило с говядиной и листьями авокадо – самый сложный в приготовлении, а поэтому наиболее редко встречающийся соус моле. В состав входят – перцы чиле пасилья, мулато, черный перец горошком. Для того чтобы придать соусу неповторимый «копченый» аромат, в самом конце приготовления добавляются листья авокадо.
Туроператор PTM Travel Мексика организует туры в Оахаку на русском языке.
Посетите основные достопримечательности города с русским гидом, а также отведайте лучшие блюда штата в местных ресторанах.
Заказать ближайший тур в Оахаку и узнать цену.
